我们研究了年轻人涌入的3.5分餐厅，发现.......

#媒体热点# 2024-2-11 01:45 279人围观媒体热点

文 | 周天财经
年轻人涌入3.5分餐厅？这一现象在社交媒体发酵而广为流传，导致一些年轻人开始专挑3.5餐厅用餐，点评评分仿佛成了一种反向筛选指标。
我的主业一个财经科技博主，但工作之外也是一个经常下馆子的老饕，关于如何看待评分体系，正好是我的交叉学科范围内，有一些日常的观察可以说说。

01 3.5分不是「低分」，是「普分」
首先需要提一个点，3.5分真的是低分么？其实不然。
根据相关数据，平台上3.5分到3.9分的商户数量接近6成，也就是说，3.5分应该是平台的「普通水平」，并非「低分」。这个分数吃到不讲究服务和门面，但口味过得去的店，也是合理的吧。
其实不是评分的问题，这个是心理预期问题。去「普通水平」的店味道好、性价比不错，你会很高兴认为挖到宝了，但去高分店你就会觉得这是理所当然，甚至没满足你的期待，就会被吐槽。

也有商家跟我反馈，3.5分是店铺的「默认分」，这也解释了为何平台上大部分的店都是在3.5分左右。因为如果口味、环境、服务有一个或几个方面做得特别好，好到让人主动给你写点评，又不愿意走刷好评的邪门歪道，那分数就会是「普通水平」。
有一说一，我觉得吃3.5分压根就是一个情绪化的热词，类似于什么00后整治职场，更多只是情绪罢了。我身边一个朋友转发了这个热搜，但这几周她照样去找高分店吃。

02 「3.5分热潮」更多是情绪，也要当心踩坑
那如果真跟着年轻人的情绪走，去吃普通水平甚至更低分的店，就真的好吃吗？
从实际经验来看，如果只盯着3.5，认为评分是反向指标，觉得3.5才是美味，准5分全是造假，而完全绕开4分到5分的。结果是，踩雷的几率也会随着「拆盲盒」快感的增加而增加，从而让我们痛失很多好的餐厅。
试举两个例子，比如我心目中川菜巅峰的马旺子（4.5分）和浙江台州菜天花板新荣记（4.7分）。这两家餐厅都是在全国专业餐饮人心目地位非常高的两家餐厅。
如果再列举一个市井化一点的餐厅，我在深圳经常吃的台山佬鳝鱼饭，是个小店，虽然评分略低一点，但靠自身实力和食客们日积月累的线上推荐，达到了4.4分。

图源：大众点评

这三家餐厅不仅覆盖中高低档，也覆盖了川菜粤菜和浙菜，相对还比较有代表性的。「3.5分才是好餐厅」的传言，也就被证伪了。
总的来说，评分高和餐厅好吃，还是呈现正相关性的，并非颠倒过来。评分体系提供了一定的确定性，还是大大避免了吃饭开盲盒的现象。
所以说，3.5一定不是一个好餐馆的充要条件，3.5分也并不是一个低分。

03 高分店也有高分的道理
也有很多人据此认为餐厅评分是商业合作后的结果，花钱就可以提高评分，我个人感觉不是这样的。最客观的办法就是去其他平台看看相关话题的揭秘和讨论。
我试图在一些社交社区平台上搜索，如何给店铺刷分，搜到的首屏第一个就是：评价类平台风控体系很严格，不要随便乱刷单，实在想提升评分，要注意引导真实用户，基于真实感受去评论，必要时可以制定一定的激励，避免纯粹的利益诱导。

总的来说，从社交媒体上的攻略可以看出，各类提升分数教程一般都是教商家如何熟悉规则，有针对性地优化自己不足之处，甚至会明确告诫商家不要乱刷高赞高评分，更是少有人明确讨论如何去点评充值买高评分的现象。
另一个侧面旁证是，我个人亲身经历的事情：
有两次被商家来电纠缠的经历，有一次吃完拉肚子，我怒写了一条差评，商家就通过查监控查订单号，最终找到我的电话，反复纠缠我，希望我删掉差评，还承诺我可以去免费再吃一顿。
这一方面说明，评分对于商家震慑力很大，商家很注重维护自己的评分，但另一方面其实也说明，平台可操作空间小，商家只能在顾客身上寻找沟通余地。如果平台很容易被收买，那么商家也就不会持续电话骚扰顾客来修改分数了。被商家来电要求删差评，想必也是很多老饕的共同经历了。

04 「普通水平」餐厅里的高分潜力股，如何被看到？
虽然说「年轻人涌入3.5分餐厅」只是一个情绪，盲目冲就像开盲盒，踩雷几率大。况且，3.5分餐厅也不是「真低分」。
但值得注意的是，这批「普通水平」的小店里，也不乏有一些「真的好」的宝藏小店。
我的一个感觉是，这些小店店主并不是很熟练使用互联网，不善于在互联网上改善自己的门面形象；或者在线下体验中，如果人数过多，等位过久，商家流露出不耐烦，都有可能引起评分下降。
例如，一些餐厅有固定客群，老客不习惯写线上评价，商家也不依赖线上化经营引流招徕消费者，导致线上评价「原材料」累积不够，评分体系无法给出「能真实反映商户水平」的评分。也有一些餐厅菜品口味不差，但店内装潢简单、服务没有亮点。也有观点指出，大多消费者写差评的动力远大于写好评，这造成了一些不善于线上经营的宝藏小店，在长期无法累积足够消费者真实评价的情况下，星级还要受到个别差评的影响：上述来自商户和消费者的原因，都会导致宝藏小店的评分不高，无法被更多消费者发现。
那么，「3.5分饭店」热潮背后，我认为真的重要的是——3.5分里的高分潜力股，如何被看到？
我翻了平台上的公开规则，评分的最终结果并不是简单的算术平均，而是使用模型进行计算，考虑多种因素对商户综合最终评定，且星级反映的是商户在同类目下的相对水平，并非绝对水平。考虑的因素包括评价诚信度、评价时间、评价质量、评价数量。

图源：大众点评

也就是说评价数多，则更容易获得准确真实的评分，其实这一点容易理解，量大了之后，更容易摆脱极端高分与极端低分对评分的影响。
作为老饕，评分一直是我参考选择餐厅的重要标准。不可尽信，但也未必不能信。新开的餐厅，拿到高评分，我会打个问号，还需要更多评分的检验，最终回归一个正常均值。
比如，一家新开的店，其实是一个襁褓期的婴儿，由于评价数量少，若干个极端评价就很容易把星级拉高或拉低。同理，如果是家好吃的老店，但因为客人不习惯写评价，导致评价数量少，也可能造成上述情况。
之前在湖南株洲，遇到过一家本地日料小馆——星野屋料理。老板姓彭，虽然在株洲做日料已经十几年了，但星野是新品牌。据彭老板介绍，熟客没有线上写评价的习惯，所以店开了一年多，评分还是只有3.6分。后来，彭老板通过平台免费申请了「评价码」，「之前一些顾客来店里，就算觉得好吃，也不太容易主动写评价。现在我们在桌上贴了评价码，大家看到了，用手机一扫就能写，方便很多，线上评价量有显著提升。」
「我们参考评价里的建议，做了许多经营调整。比如，有客人写‘牛肉饭上的海苔会比较不脆，影响口感，我们就换，有客人反馈饭团太酸，我们就少加醋。」
随着线上评价越来越多，加上自身经营不断的提升，星野屋生意越来越好，「这些客人又留下了真实评价，我们的评分也有了一定提升。」老板介绍，小店去年6月还只有3.6分，今年1月已经到了4.4分了。
所以说，现在的高分店，基本都是昨天的普分店通过上述路径蜕变而来的。技术细节是一部分，最终还是得靠商家自己的努力，来实现评分提升，商家和顾客，要在评价这件事上获得大量的良性互动，平台发力，要剔除那些非良性的互动，帮扶商家提升自己的互联网素养和媒介素养，创造出良好的用户界面，让这个正向循环的生态，也就建立起来了。
甚至，还有更多新玩法在出现，帮助「普通分数」的宝藏小店引流。例如，平台通过发起「寻找宝藏小店」等线上社区话题，在现有评分体系的基础上，以内容种草为年轻人提供更多样化的择店方式，为小店带来新流量。
平台星级体系是信任的基石，只有维护好这个基石，才是增加供给需求双方确定性的最重要途径，对于供给方来说，「被看见」可以说是营商环境的一部分，对于需求方来说，吃饭不开盲盒，则是关切到每一天的幸福感，评分不简单，一定还是有参考价值的。

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