米村拌饭一年狂开350家门店，老乡鸡汗流浃背了

#媒体热点# 2024-1-14 11:26 211人围观媒体热点

来源：互联网那些事
老乡鸡怎么也没想到，除了乡村基之外，又多了一个竞争对手。
工作日的下午3点，北京枫蓝国际购物中心店的米村拌饭座无虚席，近40个座位依然几乎满员，打开外卖软件，米村拌饭的门店数量不少于6家，其中不少家月售量达到1000+，门店销量第一第二的分别是石锅拌饭、烤牛肉拌饭。

这是一个主打朝鲜族美食的连锁快餐品牌，发源于吉林延吉，而自2017年米村开始向华北进军后，在2023年已经在全国110个城市中扩张了900家店铺。
12月10日，米村在上海开出了第一家门店，并宣布这是全国第1000家门店，这意味着这是继除了老乡鸡和乡村基外，又一个达到了千店规模的中式连锁快餐品牌，而实现千店，老乡鸡用了18年，乡村基24年，米村却只用了7年。
是拌饭火了，还是中式连锁又行了？

01.20元穿越朝鲜
极海数据显示，2022年米村拌饭开出了350家门店，总门店数超550家，2023年更是以平均每天新增1.3家店的速度卖力地跑着。
米村拌饭最大的优点，就是实惠。
除了有免费不限量的小菜，还有免费的海菜汤、3元米饭免费续等人性化服务，产品结构上，米村拌饭有两大招牌产品，一个是石锅拌饭，另一个是安格斯肥牛饭，价格基本上都在20-30元价格带中。

而除了拌饭，米村还拥有石板鸡蛋、牛肉小火锅等特色菜品，平均用餐时间在15-20分钟之间，4个人吃一桌，价格不会超过120元，作为工作餐再好不过，尤其是官方微博那句“魏大勋来吃俺了”上了热搜后，越来越多的人开始注意到了这个在商场-1楼的美食。

石锅拌饭是特色朝鲜族美食，安格斯肥牛则是市场接受度高、价值感高的爆款产品，而其他的拌饭产品、面类、朝鲜族烹炒、炖锅、汤应有尽有。
而门店内无孔不入的刷屏广告、捧着石锅拌饭的朝鲜族美女“央视三次报道”、各式菜品的联排产品照、切肉、熬汤，处处都是的“朝鲜族非遗”字样让人仿佛置身于朝鲜族特色美食门店。

更主要的是，米村拌饭精心烹调了中国老百姓最离不开的白米饭，不仅精选了五常核心区的稻花香，还经过了12道工序焖制而成，就连焖饭的锅都是精选。
看起来毫无新意的拌饭，却在一个个小小细节中俘获了无数消费者的心，以一个需要排队用餐的网红店面貌被人重新认知。
不过，这样一家网红店，竟然当着广大年轻人的面明目张胆使用预制菜。
在米村的开放式厨房里，常常能看到几位“大厨”在忙碌着，只不过不是在忙着做菜，而是忙着把拌饭用的各种材料倒进碗里：香菇、玉米粒、海苔、甚至是葱花。
而这样一碗拌饭端上桌时，一旁还附着一包湿热手感的拌饭酱，这就需要消费者自己撕开酱料包、搅拌、再用餐。

明明年轻人普遍对预制菜抱有敌意，但在米村面前，就好像大众早早早默许了一样，不知是因为胡萝卜、蘑菇、西葫芦、海带芝麻和玉米粒在米饭上盖了厚厚一层，还是铁板豆腐端上来时精心的纸质围挡，又或者是拌饭可以提前帮你拌匀，服务员亲自端过来的原因。
总之这20多块钱花的，不像买了顿“快餐”，更像是在朝鲜一家有历史有文化的老字号里吃了顿排队才能吃上的美食小店。
其实米村在早期也遭受过一波韩餐产品行业的毒打。
早些年前，米村还卖过酸菜粉、寿司以及羊肉串，单品多达30多个，米村的创始人表示，在经过长期的数据分析后，发现带有“拌酱”的产品在中国餐饮市场比较受欢迎，于是将30个单品精简至了10个。
一是口味兼容度更高，东西南北拌饭拌面覆盖了更多消费人群；二是拌饭操作容易，人力需求小；三是产品核心的米饭和酱汁已经实现了高标准化，供应链也更为成熟；三是如此高标准化+精简的餐饮模式，更有利于快餐扩大规模连锁化。

02.拌饭≠韩餐
提到“石锅拌饭”，我们第一个想到的是韩餐，但其实餐饮业在经历新消费浪潮的洗涤后，韩式石锅拌饭、韩式烤肉、韩式部队火锅都经历了走红后的衰退期，最主要的原因就是创新力不足。
但倘若换个视角，将米村拌饭以拌饭品类划分，就会看到米村不一样的色彩。
在拌饭赛道上，各大头部品牌们都在稳扎稳打。
比如烤肉拌饭上，张秀梅烤肉拌饭已经覆盖了30个省份、227个城市，门店数在800家左右，其产品体系精简到只有3款，通过“2人5平米”小店模型灵活占领商业区、美食城等地区。

而去年爆火的西塔老太太烤肉衍生出来的“西塔老太太拌饭”也在江浙沪一带发展到了10家左右，门店配色主打绿色舒适，招牌的拌饭产品在28元-38元之间，由于开业时间不长，菜单仍在调整和打磨中。

当然，做拌饭，最讲究的是米的质量。
在西塔门店入口，是由东北大米和农夫山泉堆成的小山，太二酸菜鱼主打的米饭也是由农夫山泉焖制，且从原先的5元/碗的价格降至了2/3元一碗，加入米饭价格战。
上海“千江米食坊”更是把做饭的仪式感拉满：小高压锅煮米饭，先煮7分半再焖3分钟，铁板上现点现做，一旁是滋啦作响的铁板，顾客的五感完全被调动。
以及在2022年便格外流行的蟹黄拌饭，人均消费高达100元+，几乎是任何一个地段的排队网，据蟹柚记社交平台账号介绍，其门店规模据达到400+家左右。
在餐饮极致性价比的时代，口味和价格必须得有一个出众。
一消费方面，兜里不是特别充裕的上班族越来越务实，去年爆火的省钱省力的白人饭更是饱和了消费者对快餐本质的渴望，一切都回到了快餐的本质上去：用餐快、饱腹感强，口感好。

根据相关数据显示，我国拌饭市场规模仍在逐年扩大，艾媒资讯数据显示，2020年我国拌饭酱的市场规模为78.7亿元，同比增长了12.5%，其中主要分为传统拌饭酱以及创新拌饭酱两个市场。
其中，传统拌饭酱占据了市场的主导位置，但创新拌饭酱增长率更高，已经成为市场新亮点。
不论是猪油拌饭还是牛油拌饭，又或者是老干妈拌饭、擂椒拌饭，各个区域都有自己特色鲜明的酱料拌饭，而像朝鲜族石锅拌饭、日式鳗鱼拌饭、黄油拌饭、鹅肝拌饭、黑松露拌饭等新兴口味拌饭也在被不断开发中。
总之，一切有浓郁汤汁的菜品都可以拿来“拌饭”。
2023年，越来越多的餐饮品牌开始撕下“小贵”的标签：3元可以领的一份早餐、5元就能喝一杯的咖啡、10元就能吃一碗面......而作为商务休闲区的工作餐，米村直接切入了20-30元价格带，成功成为“打工人之光”。
而这个米村带头的拌饭赛道，正在以一种很新的方式在认知度和消费者消费习惯上打出规模效应，不仅拌饭品类标准化程度高，生鲜净菜核心酱料也标准化出品稳定，门店流水线制餐，前厅后厨也完全通岗。
拌饭，或许能成为餐饮零售化的重要选项之一。
参考：
石锅拌饭都凉了，米村拌饭怎么就火了？——岳母厨房
极致性价比时代，拌饭又热起来了！——餐饮老板内参
米村拌饭、塔斯汀与Manner：一座北方二线城市的餐饮新样本——明亮公司

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