预制菜还能吃吗？

#媒体热点# 2024-1-26 21:17 288人围观媒体热点

来源：首席商业评论
前几天，辛巴现身快手直播间，在介绍一款“半只鸡原汤面”产品时，辛巴坦承自己卖的就是预制菜，并且说：“预制菜可以吃，而且对人更好”。

他还提到“预制菜最应该给孩子吃”，“让孩子吃一个好的预制菜是可以的，更健康更卫生”等，随后直播片段被上传到网络上后，顿时引发了激烈讨论。

1月21日，针对网络热议，辛巴在直播间回应预制菜言论，称自己是被断章取义，说的是让大家去吃好东西，不是让去吃垃圾或者坏东西，并表示老干妈、奶粉都是预制菜，这些都是有工匠精神的国民品牌，预制菜只是执行标准的问题。

结果老干妈不干了，说自己是调味料。

其实，我在想，有没有可能，大家心里想的预制菜不是一回事？

而且我问了几个朋友，大家对预制菜的理解似乎也不太相同，生活中有太多的预制食品了。

譬如，卤菜熟菜是不是预制菜？午餐肉火腿肠香肠是不是预制菜？速冻水饺是不是预制菜？

那么今天我们就来严肃地聊聊预制菜。

预制菜有没有国标？
我赶紧去查了一下什么是预制菜？有没有标准？

根据文心一言和通义千问的回复，以及结合网络上媒体的报道，我发现，其实目前预制菜有定义，但还没有正式颁布国家标准。这或许是很多人争论不休的根源。

但是预制菜的国标于2023年底已经报送给有关部门，有人预测应该在半年内会有结果。

据媒体报道，由中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，是目前行业内认可度最高、应用最广的标准。根据该标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

依据这个定义，业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。

这样一来，如果有官方的定义和标准，大家讨论起来也有统一的尺度。

因为中餐的烹饪相对要复杂很多，而且各地的口味和烹饪方法还不太一样，所以，预制过程中，食材和调味料能保质多久，这个恐怕不能一概而论，要看具体的食物了。是否健康，每个人可能看法还不同，要具体看配料，看怎么吃。

大家排斥预制菜，主要是认为不够新鲜，怕其中加了防腐剂，吃多了不好，好消息是这次国标据说要求预制菜不含防腐剂，看看后续执行情况吧，但对于一些保鲜期短的食品，不加防腐剂就意味着销售期短，可能会影响一些即食食品的生产和销售。毕竟，不是所有食品原材料只用一天就能从田间到桌上。

其实方便食品我们也不是不能吃，主要还是看是否符合安全标准，另外看吃的频率。如果都根据国家标准来，那实在没时间或者没条件自己烧菜的，吃预制菜也能放心一点。如果是即配的净菜，那还可以方便很多上班族自己回家烧一下吃新鲜的。

关于预制菜，还有两个点需要您自己选择
第一，是不是该给孩子吃？

我的理解是，在学校统一配送的正餐中，应该尽量满足当天现烧，口味不宜过重，否则即使新鲜，也未必健康。

但是，也请哪些喊着不要给孩子吃预制菜的家长们，在家里也给孩子们提供安全健康有营养的食物，别天天吃泡面速冻食品+辣条等。

其他符合国标的预制菜，就看个人喜好和需要了。

第二，餐馆，外卖，是不是要标注来源于预制菜？

很多消费者强烈要求有知情权，可以吃预制菜，但需要提前知道，并且是合理的价格。

我现在回想起来吃过的一些小馆子，菜的油盐特别重，我现在基本上不会去吃了。

另外一些餐馆，价格不便宜，但用预制菜，很多消费者也不满意。

毕竟，下馆子，吃得就是一个好味道，而很多中餐的好味道是需要现炒的。

反正不管他们标不标，我吃了觉得不够新鲜，价格又贵的，我就不会再考虑了，相信大家的舌头也是很灵敏的。

或者能让我看到开放式厨房，看到师傅现烧的，那我也会给加分，所以，怪不得很多好吃的小店越来越火，而那些千篇一律的大馆子生意火不起来。

总之，虽然生活中难免会吃到预制菜，但也不妨碍我们去找一些现炒的中餐。

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